קוניאק בוטיק המגיע מאזור "גראנד שמפיין" היוקרתי שבקוניאק, צרפת. אזור זה ידוע כ"פרמייר קרו" של הקוניאק.
השם "ויי רזרב", משמעו רזרב ותיק, אינו דרגת יישון רשמית בקוניאק, אלא נועד לציין קוניאק מורכב ואיכותי שהתפתח משמעותית מעבר לדרגות המוכרות כמו XO ו-"נפוליאון". קוניאק מיוחד זה מייצג יישון ארוך במיוחד, שכן התזקיק הצעיר ביותר בבלנד שהה בחביות עץ אלון למשך 25 שנים בממוצע.
פול ז'ירו הוא יצרן משפחתי המקפיד על שיטות ייצור מסורתיות, מבציר ידני קפדני ויישון במרתפים לחים. קוניאק זה מיושן בעיקר בחביות עץ אלון ישנות.
לקוניאק ארומות עמוקות של פירות יבשים, אגוזים קלויים, דבש ורמזים של וניל, קינמון ועור. בחיך, הוא עשיר וקטיפתי, עם טאנינים אלגנטיים, איזון בין מתיקות עדינה לרעננות וסיומת ארוכה נעימה במיוחד.
